第77章 猪油拌饭（7 / 8）

的小孙孙们做这个，这东西很简单、做得很快，热腾腾的饭舀出来，加一勺猪油、一撮猪油渣，再加点酱油，就能一下把皮得上房揭瓦的猢狲们驯化成可爱的人类幼崽，每人都含泪吃好几碗。

想到鸡飞狗跳和满满油脂味的童年，沈渺忍不住笑。

她也很久没吃过了。

取一块上等的猪板油，就要那等白花花、油腻腻的，就像院子里积了一夜厚实白雪积在屋瓦上的样子。

将板油切成小块，大小均匀，这样好出油，熬出的猪油渣也会大小正好、香香脆脆。

之后便是炼油，猪板油片一入锅，便“噼里啪啦”爆响不停，之后迅速受热蜷缩，边缘泛起金黄色。

这时要耐心些，转小火慢慢地炼，猪油渐渐渗出，猪板油片会在油中翻滚，越变越小，颜色也愈发金黄透亮。

还要记得时不时用锅铲翻动一番，确保受热均匀，不要炸太糊了，炸到油炸香味出来，用锅铲轻轻触碰猪油渣，有明显的酥脆感，便捞出来控油，锅里便剩下一汪金黄透亮的油液。

满屋子都是猪油香味。

之后盛出米饭，在中间挖个小洞，浇下热乎乎的猪油，再倒酱油、一丁点盐、白糖，撒一把猪油渣、葱花，便大功告成。

这是猪油拌饭的基础版，后来有些人家还会加荠菜进去，变成猪油荠菜拌饭；再进阶一些，还会煎个半熟的荷包蛋、切点火腿生菜，又变成豪华版的火腿生菜猪油拌饭了。

但比起各种升级版，沈渺还是喜欢吃老式纯猪油拌饭，就是猪油、酱油和炸好的猪油渣一起拌进油光光的米饭里，吃起来咔嚓作响，满嘴流油。

唯独猪油拌饭的油腻，是沈渺可以忍受的。

她飞快做好猪油拌饭后，不仅是沈家院子，连巷子里、铺子里都是浓厚的猪油香了。

湘姐儿和陈汌几个孩子都是刚从河边滑冰回来，大冬天热得脑门都是汗湿的，一起去滑冰的刘豆花、李狗儿闻着香不肯回家，将爬犁往家里一丢，一个切了豆腐来，一个拿了糖来充作“饭资”，都眼巴巴地想留在沈家吃饭。

砚书鼻头耸动，也很努力地拉着脸上热气都还没消散的谢祁冲了进来。

沈渺便给这些孩子盛了平生第一碗猪油拌饭。

粒粒分明的米饭上裹着猪油和酱油的颜色与香气，拿勺拌一拌，米粒已从白色变成了酱黄色，每一颗米上都泛着油光。

猪油渣被小孩儿们用手捻出来挑进嘴里单独吃，一口油渣配一口饭