第39章 (1)（22 / 23）

非臭的味道，同臭豆腐、螺蛳粉一样，都是发酵得来的味道，既浑厚，又独特，而且想当浓郁。

腌制臭鳜鱼，一般夏日需要三两天，冬日则需要长达一周的时间，现在很多餐厅，为了方便快捷，臭鳜鱼都并非是发酵而来的，而是干脆放入臭豆腐提味儿，直接做成“臭”鳜鱼。如此做来的臭鳜鱼，的确也有臭味儿，而且闻着真假难辨，甚至“更香”“更浓郁”，但仔细一尝便能尝出来。

毕竟新鲜的鱼，和发酵而来的鱼，肉味儿是不一样的。

云禩有【坛子】，所以不需要偷工减料，将鳜鱼处理好，然后细细的涂抹上一层盐，在放入【坛子】里，选择时日，如今是夏日，云禩便选择了三天。

叮！

一声轻响，臭鳜鱼便腌制好了，简单方便的紧。

这做臭鳜鱼还有一个诀窍。有很多人都觉得，自己家里做的鱼，那汤汁儿的滋味儿就是不如外面鲜美，人家外面餐厅是怎么把汤汁儿炖的如此鲜美的？

其实道理很简单，因为外面的汤汁，并非单纯用鱼炖出来的，而是加入了其他高汤。就例如这个臭鳜鱼，除了鳜鱼之外，还要加入笋子、香菇、猪肉丁、蒜片、葱段等等，用油煸炒，取其精华，再加入一些云禩亲手种出来的辣椒，用这样的汤汁调味儿，加之鳜鱼本身的味道，能不鲜美么？

云禩又把腌制好的鲑鱼下锅炸香，鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩，将炸好的鱼放入调制好的汤汁中入味，最后一勾芡，这香喷喷的臭鳜鱼便做好了。

云禩做鱼的时候，还特意蒸了一锅米饭，稻米也是云禩自己种的，品质自然不用说，一颗颗米粒光洁修长，粒粒分明，带着蒸腾的热气，从锅里盛出来，带起一股喷香的米香味。

臭鳜鱼是腌制过的，因而咸中带鲜，配上这么一碗稻米饭，咸香微辣，简直绝配，吃到最后再盛点汤汁泡饭，十足下饭！

云禩做好了臭鳜鱼，盛上满满的两碗米饭，便端着离开了膳房，空间里四季如春，在桃树下吃鱼喝茶，不能再惬意。

胤禛眼看着云禩进入桃花坞的膳房，心里还挺期待的，不知道八弟又要做甚么美味儿来。

其实起初他也很狐疑，往日里也没听说八弟会做甚么美味儿，上辈子也不知八弟竟然有理膳的手艺。况且八弟家里头的确有膳房总管出身之人，最忌讳的便是与御膳房扯上干系，所以一直避着膳房，哪知道这辈子，八弟竟然转了性子，反而喜欢上了理膳。

不过四爷转念一想，也是，毕竟八弟得到