第106章 太傅土味情话（8 / 12）

“火烧？”祭牙也算是见过世面的人了，火烧这东西，以前祁律做过，祭牙心想，就是“小烧饼”罢？可是烧饼和大肠怎么一起吃？难不成是烧饼夹大肠？

祭牙一脑补，瞬间脑补了个奇奇怪怪，干脆也不猜测了，反正祁律每次做的吃食，祭牙就没猜中过。

这卤煮火烧的确是用大肠等等“猪下水”做的吃食，但并非是烧饼夹大肠，乃是老北京的一种名吃，但凡是老北京人，几乎就没有不爱吃这一口儿的。卤煮火烧简直就是去北京的必吃小吃，如果你去北京只吃过烤鸭，却没吃过卤煮火烧，都不算是真正来过北京。

这卤煮火烧其实就是用猪下水熬制的一锅汤头，然后和面做出特制的死面火烧，切成菱形的小块，把火烧煮进汤头中。汤头混合着大肠和肺头的滋味儿，比猪肉更加浓郁醇厚，其中一定要加炸制到外焦里嫩的豆腐，豆腐吸满了卤煮的汤头，而这个火烧煮在汤头里，讲究一点子也不烂，不只是不烂，而且特别筋道。

正宗的卤煮火烧，虽然是用猪下水熬制的老汤，但是绝对没有一点子的异味，反而都是内脏的香气和醇厚，是那猪肉无法替代的。这卤煮火烧，其实起源于苏造肉，只不过苏造肉是用五花肉炖汤，当时那个年代，很多人都吃不起五花肉，后来便用猪下水这种便宜货来代替，哪知道便宜货熬制出来的汤头，更加浓郁，而且香味独特，加之便宜，很快便普及开来。

虽说当年的卤煮火烧，都是一些下九流才食，但流传到今日，已经变成了一种美食文化。

祁律将大肠肺头处理干净，混合了各种调料熬制，正宗的卤煮是老汤，不过祁律这会子没时间熬老汤，只能调味儿代替一下子，虽然骗不得行家，不过郑伯寤生定然没食过卤煮，所以也不知其中滋味儿。

祁律熬制着汤头，就开始烙火烧，一通忙叨下来，很快一股子香味便飘了出来，祭牙使劲嗅了嗅鼻子，说：“这……好香啊！”

不同于肉的香味，内脏的味道更加霸道醇厚，随着热气缓缓的蒸腾而起，说不出来的勾人，叫人食指大动，祭牙也说不清楚这到底是什么味道，反正以前没吃过这种味道，有一种吞口水的冲动。

说起郑伯寤生喜爱的大肠，其实祭牙也很嫌弃，因着郑国没什么做大肠的经验，在祭牙的印象里，大肠不怎么好食，而且很肮脏下作，哪知道经过祁律的妙手烹制，大肠简直“脱胎换骨”起来。

公孙子都起初皱着眉，但很快也闻到了那股子香味，不是祭牙夸大其词，连公孙子都