第 67 部分（3 / 6）

三种前菜看起来简单，但做起来却十分复杂。比如说中式春卷，看起来在华人餐厅里随处可见，但做起来却十分不易。当然，在纽约公认最好吃的春卷来自越江楼的主厨韩斌！”

这时候，媒体和观众们将目光投向韩斌。

“韩斌主厨，在你看来一份美味的春卷应该有哪些品质？”温斯顿笑着问。

韩斌落落大方地开口：“ 一，松脆的外皮但是绝不能油腻。 二，内里的馅料的多少要与外皮的厚度相一致，并不是馅料越多口感越好。 三，馅料的调味一定要有冲击味蕾的张力，太平淡的话起不到作为前菜勾起食欲的作用。但是如果诸如辣椒之类的调料或者类似韭菜这样味道比较重的蔬菜放太多的话，并不是每一位客人都能承受得起的。”

“所以说，要做好春卷其实需要注意的地方有很多啊！”温斯顿点了点头，“再说说香煎扇贝，这也是餐厅里最常见的前菜。我想请问美食界的魔女主厨莉莉丝，你对这道菜有什么看法吗？”

莉莉丝扯起了唇角：“香煎扇贝啊……其实要点只有两个而已。 一，扇贝不能煎太老，太老了会失去弹性和汁水，太生的话又会很腥。 二，调味的酱汁要小心，既不能抢走扇贝本身的鲜美，又必须为扇贝提味。只要会做菜的人都能想到这两点，可偏偏要把握这两点很难很难。”

温斯顿点了点头，又看向蒙哥马利，“哈哈，蒙哥马利主厨可是业内公认的将意式培根小牛肉卷做到让人一生念念不忘的大师。对这道菜，有没有什么想要讲解的？”

蒙哥马利皱着眉头想了想：“……其实一个真正好的厨师，他在做菜的时候会更注重于自己内心的感觉。我一向都是随着自己的性子来。但是往往自己的感觉是最微妙也是最好的。但到现在为止，我只在乎一件事。”

“什么事？”温斯顿好奇地问。

“为什么你们没有请我做评审？你们竟然不给我品尝的机会，而让我在一旁看着，这实在太残忍了！”

越江楼里顿时充满了笑声，这让原本紧张的气氛放松了下来。

“喂，温斯顿，说说主菜吧！”蒙哥马利抬了抬手。

“哦，今天的主菜很丰富，保证大家犹豫不决！ 一道菜，是香煎鲈鱼。这是很常见也是各大餐厅中十分常见的菜色，但是因为鲈鱼富有弹性的肉质以及味道上的多样化而广受欢迎。 二道主菜，则是炭烧羊排！我们都知道，羊排的火候掌握比牛排还有难度，再加上它的膻味。怎样让这种膻味转化为让人垂涎欲