第070章 认可（4 / 7）

到这种地步了？”

事实上魏然和米小川也搞不懂，老板今天是怎么了，平常做的那些个菜都很不错啊，最起码外观上看的过去，可今天这道菜也太简单了一点，白色盅里只放着几勺水一样的汤和2颗白菜芯，也难怪松本会生气，这个松本估计是怀抱着极大的热情来吃中国菜的，等了四个小时见上来这个菜，怕是以为自己被耍了。

然而，米小川和魏然相信老板不是那种人，他们从前没少被打脸，每次都看不上老板做的菜，可每次一吃就赞不绝口。

想着，米小川吃了一口白菜芯，而后他抿嘴一嚼，忍不住骂道：

“我靠！这什么东西！不是白菜吗？味道怎么是这样！还有这汤，看起来是白开水，怎么吃起来反而像是……”

“鸡汤！”蔡凭栏说完，问米小川：“是吗？”

“对对对！就是鸡汤！”

蔡凭栏毫不意外地说：“当然，这道开水白菜，说是开水，实则就是至清的鸡汤，看似简单，却要使用老母鸡、火腿、排骨等食材煮数个小时，还需要用各种配料吊着，让汤头味道鲜美，有调味料进入，却没有调味料的影子，有各种荤肉放进去煮，却丝毫不见油花，原本该浑浊上色的鸡汤，不仅没有丝毫颜色，没有鸡油的影子，反而像是开水一般清透，这时把做好的汤分为两份，再把极其鲜嫩的白菜芯上，用银针反复戳出细小的孔，再把白菜放入漏勺中，将其中一份滚烫的鸡汤倒在白菜上，生生将白菜烫到七分熟，这时，再把白菜放入盅里，将另一份鸡汤淋上去，这时候白菜正巧可以达到鲜嫩爽口的程度。”

【总算有个识货的，只有亲眼见到主播做这汤的过程，才知道这汤有多宝贵了！】

【就是，花了四个多小时，最后一锅老母鸡就留了那么一小盅。】

蔡凭栏说着，夹起一根白菜，只见黄白相间的白菜芯，在鸡汤的浸透下，表层镀着一层亮光。

“这道开洋白菜说起来简单，其实最考验厨师制汤的能力，再加上熬制汤底的过程中，需要换多种火候，因此，厨师如果对火候把握不到位，也是没办法做成的，加上用银针戳透，则考验厨师的眼力和耐心，总之，开水白菜，绝对一道细致的菜，也难怪当年慈溪的御厨黄敬临能凭借发明这道菜而翻身。”

米小川虽然一直没停嘴，但却听傻了，他向来来这里只知道吃，却不知道老板的一道菜里居然有这么多讲究，忽然间，他看向筷子上的白菜，觉得自己暴殄天物。

这白菜上还有针孔